Av Anders Yuran − På Monday, October 6, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 23
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Fuet är en spansk korv av fläskkött, torrtorkad, som salami. Det är en mindre version av salchichón som är en spansk motsvarighet till italiensk salami. Fuet-korv är vanligt förekommande i Katalonien i Spanien. Till skillnad från Butifarra, en annan i familjen av katalanska korvar, är fuet torrtorkad. Namnet fuet betyder piska (látigo) på det katalanska språket. Fuet de Barcelona är nära besläktad med en mycket mindre Secallona, Sumaya (Somalla) eller Espatec. Den största skillnaden är att fuet är täckt av mögel och att de små korvarna som nämns ovan inte är det.
Tillvägagångssätt
1. Mal magert fläskkött och fläskbringa genom en 6–8 mm (1/4") platta.
2. Blanda alla ingredienser med köttet.
3. Fyll 34–36 mm fläskkorvskinn och forma raka korvar.
4. Torka vid 14–15 °C (54–59 °F) och 75–80 % luftfuktighet i 12 dagar.
5. Förvara korvarna vid 10–12 °C (50–53 °F) och <75 % luftfuktighet eller i kylskåp.
Noteringar:
Fuet är täckt av vitmögel.
Ingredienser
Magert fläskkött: 600 gSidfläsk utan skinn: 400 g Nitritsalt: 28 gVitpeppar: 3,0 gSocker: 5,0 g